Prodotti plant based: tra alimentazione e sostenibilità

Si parla spesso di dieta basata sulla scelta di cibi di origine vegetale e si presta particolare attenzione alla scelta dei relativi prodotti alimentari e alla loro provenienza.
Ma qual è l’approccio produttivo che può correttamente definirsi plant based?
Il nostro privilegia non solo l’uso di materie prime provenienti esclusivamente da piante coltivate in modo organico e naturale, ma tiene in speciale considerazione i processi utilizzati per la realizzazione dei prodotti plant based, facendo riferimento a criteri di eco-sostenibilità che garantiscano il minimo impatto ambientale.

La dieta plant based e i suoi presupposti

L’espressione “plant based”, ormai entrata nell’uso comune, serve a definire l’alimentazione che include tutti i cibi di derivazione vegetale ed esclude (o limita al massimo) l’assunzione delle proteine di origine animale.

Anche le linee guida contenute nel documento sui “Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia” (LARN) affermano che consumare più frutta e verdura comporta la possibilità di godere di un benessere fisico e mentale aumentato.

Spesso, la regola alimentare plant based viene assimilata a quella vegetariana ma, in realtà, anche se tra le due modalità nutrizionali esiste una similitudine molto stretta, la principale distinzione riguarda due approcci differenti all’utilizzo dei vegetali nella dieta:

• plant only, si definisce l’alimentazione basata esclusivamente su cibi vegetali;
• plant based, è invece l’alimentazione concentrata prevalentemente sul consumo di cibi vegetali.

Entrambi i metodi seguono lo stesso filo rosso, quello di preferire un’alimentazione che tende a scartare le proteine di origine animale, ma la differenza sta nelle variazioni di quantità, che consentono di inquadrare la dieta seguita nell’uno o nell’altro regime alimentare.

Da ciò si deduce che le diete plant based sono quelle che includono un numero maggiore di alimenti di origine vegetale, rispetto a quelli di origine animale.

La situazione italiana

I dati espressi da un recente sondaggio Eurispes rivelano che, nel nostro Paese, i soggetti che dichiarano di seguire una dieta vegetariana sono circa il 6% dell’intera popolazione, ma la percentuale degli Italiani che ha deciso di ridurre il consumo di carne e pesce è di gran lunga maggiore e si attesta intorno al 60 %.

Questi risultati possono senz’altro riferirsi a più motivazioni di fondo, tra cui ragioni di carattere economico, tuttavia possiamo affermare che alla base della decisione di consumare tendenzialmente prodotti plant based c’è principalmente una motivazione di natura etica e salutare. Allo stato attuale, infatti, non è l’eventuale costo inferiore rispetto alla carne o al pesce, non sempre reale peraltro: si tratta, quindi, di una scelta che ha radici più profonde rispetto a quella di carattere economico.

Il dato positivo riguarda la constatazione che in Italia, di fronte alla rilevazione da parte degli osservatori scientifici fino a questo momento di un consumo di frutta e verdura inferiore al reale fabbisogno dell’organismo, la diffusione di una nuova visione nutrizionale può realmente incrementare il consumo di questo genere di alimenti.

Si evidenzia, poi, anche un altro dato interessante: il generale superamento dell’idea che, rispetto alle proteine animali, i vegetali abbiano un minor potere saziante e una praticità di consumo limitata, specie fuori casa.

Prodotti plant based: differenza con l’alimentazione vegana

Seguire una dieta ricca di prodotti plant based è molto diverso dall’essere vegani: in entrambi i casi si tratta di scelte alimentari consapevoli, ma il veganismo ha molti più riferimenti a motivazioni etiche.
Chi sceglie la dieta vegana collega la sua decisione a una filosofia che guida un particolare stile di vita, comprensivo di molte sfumature diverse, come la selezione di prodotti cruelty free.

Mentre, quindi, l’atteggiamento richiesto dal veganismo spazia oltre l’alimentazione e si estende anche ad altri settori – per esempio, quello dell’abbigliamento o della cosmetica – la scelta di preferire prodotti alimentari basati sulle piante è quasi esclusivamente di carattere nutrizionale.
Ciò non significa che nelle intenzioni di chi sceglie la dieta plant based non ci siano ragioni di tipo etico: la differenza sta solo nelle percentuali di tali motivazioni.

In pratica, mangiare plant based non significa mangiare pietanze diverse, bensì le stesse tipologie di pietanze composte da alimenti diversi: per esempio, un panino preparato con pane integrale o ai cereali e farcito con verdure e un hamburger a base di legumi, sarà comunque un vero e proprio “panino”, nel senso stretto della parola.

Da dove cominciare?

Volendo intraprendere una scelta dal carattere piuttosto radicale e presentare un progetto di ristorazione costituito, totalmente o in prevalenza, da prodotti plant based, possiamo partire riorganizzando il nostro menu.
In primo luogo, quindi, selezioneremo in particolare prodotti che garantiscano queste caratteristiche. Nel catalogo Fine Food Group la scelta è ampia!

Il secondo step riguarda la tendenza all’auto-produzione. Non è impossibile, infatti, decidere di affrontare la produzione di alcune cose, procurandosi la materia prima. Preparare in autonomia le tortillas per esempio, è più che possibile: con la Maseca e qualche istruzione che trovi qui, puoi andare alla grande!

Per quanto riguarda l’approvvigionamento dei prodotti freschi, scegliamo frutta e verdura di stagione, più economica rispetto alle primizie e meno soggetta a deteriorarsi rispetto ai vegetali già fuori tempo; sarà importante anche imparare a conservare al meglio gli alimenti freschi, disponendoli razionalmente in frigo o in freezer in modo da consumarli nei tempi giusti.

Prodotti plant based: la selezione FFG

Già prima che la dieta “basata sulle piante” diventasse di tendenza, noi di Fine Food Group avevamo avviato un progetto che prevedeva l’offerta di specialità vegetali: questo perché la nostra tendenza alla ricerca e all’osservazione dei nuovi trend ci permette di rilevare in tempo reale le domande dei consumatori e di offrire risposte adeguate a tutte le esigenze.

I nostri prodotti plant based, quindi, possono a buon diritto rientrare in un’alimentazione che privilegia il consumo di vegetali.
Ma non solo: un occhio di riguardo spetta anche alla produzione di tali alimenti, prevedendo processi industriali ridotti al minimo, che rispettano i principali criteri di sostenibilità e tengono in particolare considerazione l’importanza della filiera controllata.

Dal punto di vista del consumatore, tutto ciò si traduce in un rapporto più naturale con il cibo che, alla base, prevede di impegnarsi in scelte consapevoli: potersi affidare a una distribuzione che applica gli stessi parametri di selezione è, quindi, fondamentale.

I partner di FFG nell’offerta di prodotti alimentari plant based

In catalogo, alla sezione dedicata alla nostra “alternativa verde” troverai i Green Heroes di Salomon Food, da sempre nostro partner privilegiato, prodotti di alta qualità privi di proteine animali che replicano perfettamente, sia nel gusto sia nella forma, piatti tipici e amatissimi della gastronomia americana. Le ultime due proposte di Salomon in tal senso sono appunto due burger, vegano uno a base di funghi shitake, e vegetariano l’altro, felice trasposizione in versione burger del classico maccheroni and cheese, che completano la gamma già molto ampia di questo sensibile produttore.

L’ampio assortimento di prodotti plant based include anche la collaborazione con Beyond Meat, azienda leader nella diffusione di prodotti caratterizzati da sempre dall’eccellenza nel gusto e nella qualità, dalla fruibilità semplice e immediata.

Destinata a chi intende seguire una dieta plant based, ma anche a chi ha un locale di ristorazione nel quale servire ai clienti pietanze squisite e visivamente accattivanti, Beyond Meat propone burger, sausage a base vegetale, meatballs, le deliziose polpette interamente a base vegetale, profumate con spezie italiane, e la mince, il macinato che sostituisce perfettamente la carne per fare il ragù, il ripieno dei cannelloni e mille altre ricette tradizionali, e infine i filetti, arricchiti da una croccante impanatura.

Last but not least, nella famiglia dei partner FFG arriva anche Planted, l’azienda che già dal nome mette in chiaro il suo raggio d’azione. Le specialità di Planted, tutte rigorosamente 100% vegetali, vanno dal Planted Chiken, nella versione Nature o in quella Herbs&Lemon, aromatizzata alle erbe e al limone, al Pulled, in varie tipologie, passando per il Planted chicken patty fino al Chicken tendere al Kebab. Pollo, maiale e agnello, naturalmente, solo nell’ispirazione… in questi prodotti, non è presente nessun tipo di proteina animale.

Altri prodotti a base vegetale

Non solo sostituti della carne: la selezione FFG di prodotti plant based pensa anche all’aperitivo, alle salse e ai contorni.

A partire dalla linea di golosi appetizer e finger food di Salomon Food: dai classici anelli di cipolla agli stick di mozzarella, ciascuno con la sua cottura ideale – al forno o fritti – saranno ideali come aperitivo o come snack, specie se accompagnati dalle delicate Yuca, leggerissime chips di manioca che non hanno niente da invidiare alle classiche patatine.

Preparare un ottimo Guacamole sarà facilissimo con la qualità selezionata dell’avocado Hass in formati assortiti, anche già tagliato a fettine o a cubetti: tutto il gusto del frutto fresco subito pronto, a portata di mano.

Un contorno originale e sfizioso? Quello a base di Beet Bacon, croccanti fiocchi di barbabietola dall’irresistibile nota affumicata, o realizzato con deliziose cipolle caramellate, anche nella varietà rossa, tagliate sottilmente e solo da ripassare in padella.

Se, invece, desideriamo guarnire le nostre preparazioni vegetali con un contorno dal gusto classico e deciso, ci basterà scegliere all’interno del vasto assortimento di fagioli messicani, per piatti rigorosamente plant based in perfetto stile Tex-Mex.

Menu creativi con i prodotti plant based di Fine Food Group

Consulta il nostro catalogo diviso in sezioni, visita l’area dedicata agli ingredienti interamente a base vegetale e scegli i tuoi preferiti, per realizzare inediti menu da proporre alla tua clientela.

Potrai visionare una vasta proposta di specialità e, dopo aver effettuato il login (previa registrazione), potrai inviare il tuo ordine direttamente dal sito e ricevere la merce comodamente a domicilio, in tempi brevissimi.