Chile Pasilla Secco è un peperoncino essiccato di colore scuro, chiamato anche chile negro, ottenuto dal chile Chilaca. Il Chile Pasilla Secco è un ingrediente essenziale nella cucina messicana, dal tasso di piccantezza molto basso (nella scala di Scoville non va oltre i 2500 Shu). Ricco di gusto e dal sapore delicato che ricorda quello dell’uva passa, il chile Pasillo nella cucina messicana è spesso combinato con la frutta ed è indispensabile per la preparazione di alcune salse.
Come usare Chile Pasilla Secco?
Chile Pasilla Secco è ottimo servito con anatra, pesce, agnello, funghi, mescolato con aglio, finocchio, miele, o origano. Chile Pasilla Secco è utilizzato nella preparazione del Mole negro secondo la tradizione della città di Oaxaca.
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