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Cochinita pibil

Cochinita pibil

Un piatto della tradizione messicana, il cui segreto sta nella cottura, realizzata nelle foglie di banana. Una vera specialità.

Ingredienti per 2 pers.

  • 2 kg di polpa di maiale
  • 90 gr di Achiote
  • 370 ml di succo d’arancia
  • 125 gr di strutto
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 foglie di banana grandi

Salsa di cipolla

  • 400 gr di cipolla rossa
  • 3 cucchiai di salsa Habanero
  • 400 ml di succo di arancia
  • sale

Preparazione

Tagliare la carne a pezzetti di 5 cm circa. Diluire l’achiote nel succo d’arancia e salare. Versare il succo sulla carne, coprire con pellicola e lasciar marinare tutta la notte (o almeno per 3 ore).
Successivamente, preparare una teglia foderandola con le foglie di banana (o con l’alluminio in alternativa) in modo che sbordino dal contenitore. Versare la carne marinata nella teglia e bagnare con lo strutto sciolto. Ripiegare le foglie di banana per coprire completamente la carne. Infornare nel forno precedentemente riscaldato a 180°, per 2 ore circa, fino a che la carne diventi tenera.

Intanto preparare la salsa tagliando una cipolla rossa a fettine sottilissime, coprirle con il succo di arancia e il sale. Aggiungere la salsa di Habanero e mescolare il tutto.

Accompagnare con tortillas e con la salsa di cipolla rossa.

 

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