Dia de los muertos: una ricetta per la festa tradizionale messicana
Il 2 novembre si festeggia il Dia de Los Muertos, la festa tradizionale messicana durante la quale le famiglie e le comunità si riuniscono per ricordare i propri morti.
In accordo con la vivacità e il colore della cultura messicana, il Dia de Los Muertos è davvero una festa in cui più che il lutto e il cordoglio, si celebra la vita, e si rinnova il legame con i proprio avi scomparsi.
I simboli di questa festa suggestiva sono davvero moltissimi. I più rappresentativi sono le Calavera, i teschi decorati, presenti un po’ ovunque e replicati con colori sgargianti nel trucco di grandi e bambini. La folla che si aggira per le strade è ricoperta di petali di calendula, un fiore dai toni aranciati che localmente si chiama cempasuchil. La morte non è più temuta ma, al contrario, celebrata con ogni tipo di festeggiamenti. Il cibo e la preparazione di specialità dedicate è uno degli aspetti con cui maggiormente il popolo messicano rende omaggio ai defunti.
Sono tante le preparazioni tipiche che vengono consumate e che non possono mancare nel Dia de Los Muertos, come il Pan de Muertos, un dolce la cui pasta è aromatizzata con anice, vaniglia e scorza d’arancia, e la granella di zucchero, che può essere di vari colori. Ne esistono moltissime varianti su tutto il territorio del Messico, ma a prescindere dalle preferenze è importante consumarne almeno un po’ per rendere omaggio alla tradizione di questa festa straordinaria.
Una ricetta per il dia de los muertos: flan de calabaza
La zucca è un vero e proprio simbolo della stagione autunnale, associata in particolare alla festa di Halloween di cui ne è una delle più famose icone. Ma anche nel Dia de Los Muertos la zucca trova un’applicazione perfetta nella preparazione del classico flan.
Per preparare questo dessert dalla consistenza liscia e cremosa, oltre alla speziatura alla cannella, si utilizza un altro caposaldo della pasticceria messicana: il dulce de leche.
Può essere servito caldo o freddo a seconda delle preferenze, arricchito con miele o succo d’arancia.
- Prepara il caramello con lo zucchero semolato, versalo rapidamente sul fondo di uno stampo per plumcake o di una teglia rotonda da ciambellone, ruotandolo velocemente per rivestire bene il fondo e i bordi. Lascia solidificare.
- Prepara la base del flan frullando la zucca ridotta in purea, le uova, il latte evaporato, il dulce de leche, la cannella, la vaniglia. Frulla il tutto per circa 30-45 secondi fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e privo di grumi. Intanto, preriscalda il forno.
- Versa il composto liquido nello stampo, sopra allo strato di caramello ormai indurito. Copri con un foglio di alluminio.
- Cuoci a bagnomaria nel forno, posizionando lo stampo all’interno di una teglia più grande dai bordi alti riempita con acqua calda fino a raggiungere circa metà dell’altezza dello stampo del flan. Inforna a 175°C per circa 50-60 minuti. Il flan è pronto quando, lo stecchino, inserito al centro, esce asciutto e pulito e il flan risulta tremolante ma sodo.
- Lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferiscilo in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirlo. Per sformarlo, passa delicatamente la lama di un coltellino lungo i bordi dello stampo, appoggia un piatto da portata capovolto sopra lo stampo e capovolgilo con un movimento deciso, lasciando colare il caramello sui lati.
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