La carne, la migliore
Nel panorama della ristorazione moderna, la carne rappresenta ancora uno dei pilastri dell’offerta gastronomica. Tuttavia, rispetto al passato, non si tratta più solo di proporre tagli classici: oggi il mercato richiede versatilità, velocità di servizio, standardizzazione qualitativa e, soprattutto, contaminazione culturale.
L’assortimento di prodotti a base di pollo, manzo e maiale proposto da Fine Food Group si inserisce perfettamente in questo contesto, offrendo una gamma ampia che spazia dai tagli tradizionali alle lavorazioni più moderne come il “pulled” e le carni affumicate, fino ai prodotti pronti per il servizio veloce.
Alette di pollo, filetti, costine di maiale, brisket e tanto altro… Nella categoria che abbiamo dedicato alla carne per la ristorazione puoi trovare ispirazione, soluzioni e scegliere il mood da abbinare al tuo locale, trovando in noi la spalla ottimale per la tua organizzazione pratica.
Il pollo: la carne più amata al mondo
Il pollo è probabilmente la carne più trasversale nella ristorazione contemporanea. Economico, leggero e facilmente lavorabile, si presta a una molteplicità di preparazioni, dal fast food alla cucina gourmet, in tutte le tradizioni gastronomiche, antiche e contemporanee, del mondo.
Il pollo “basic“ per le preparazioni rapide
A partire dal petto, la parte tenera e carnosa che si presta a infinite ricette, nel catalogo FFG la scelta è ampia, tra filetti cotti a bassa temperatura, gustosi petti grigliati a filetti, a strisce o in teneri tocchetti, alle alternative di pollo in formato pulled, al naturale o in versione affumicata.
Queste proposte rispondono alla necessità di organizzazione in cucina, per velocizzare il servizio, stabilizzare il risultato delle ricette e tenere sotto controllo lo storage; il tutto garantendo sempre il massimo della qualità. Dalla più banale Caesar salad, alla preparazione di panini golosi, dalle bowl fantasiose alle ricette gourmet: ogni cosa può essere pronta in pochi minuti con un esito perfetto.
Alette, nuggets e street food: nel cuore dell’american style
Le chicken wings (alette di pollo) sono un’icona dello street food statunitense. Insieme ai nuggets, rappresentano senza dubbio un grande classico della cucina americana. Entrambi sono perfetti come appetizer o come secondi piatti in menu informali, rigorosamente accompagnati dalle salse, non solo le più note e amate – vedi Ketchup e Maionese, ma anche la salsa BBQ o le più specifiche salse americane della linea Cannery Row.
Alette di pollo in tutte le salse, è il caso di dirlo! Le wings di Salomon, per esempio, ti propongono due specialità tipiche degli States: le Buffalo e le Western, condite proprio come USA comanda. Ma le trovi anche Crispy, Hot e le uniche V-Wings, dalla forma particolare.
Proprio partendo dal Tikka, in formato skewer, ci riallacciamo al discorso street food: non soltanto alette e bocconcini di pollo, infatti, sono ideali per un consumo veloce, magari in cammino durante lo shopping o per un pasto di lavoro rapido; lo spiedino è innegabilmente un formato perfetto per questo tipo di consumo, benché nulla vieti di servirlo al piatto con adeguati contorni più o meno in linea con lo stile americano. Patatine fritte, quindi, ma anche verdure fresche, nostrane, provenienti dal tuo mercato di fiducia!
Skewer sia, quindi, di pollo come questo Golden Skewer, oppure, anticipando sulla parte dedicata al maiale, come i mitici Corn Dog, intramontabile street food a cui abbiamo dedicato un articolo che puoi leggere qui.
La cotoletta: tradizione italiana, tra carne di pollo e di maiale
Accanto alle influenze internazionali, il pollo mantiene un legame forte con la tradizione italiana. Un esempio ne è la cotoletta di pollo alla milanese, la celeberrima fettina di pollo impanata e fritta che piace praticamente a tutti. La cotoletta peraltro è ottima anche realizzata con carne di maiale. Grazie alla panatura croccante, alla semplicità di preparazione e al basso impatto sul food cost, la cotoletta va sempre fortissimo. Quando poi puoi scegliere tra un’ampia varietà di proposte, organizzarsi è ancora più facile. Cerca l’intero assortimento nella categoria Pollo, manzo e maiale del nostro sito. Troverai cotolette per tutti i gusti, di pollo e di maiale, come la straordinaria Maxi cotoletta di Salomon, la cui taglia XXL saprà accontentare i più golosi.
Il maiale: la carne dal gusto inimitabile a costi accessibili
Abbiamo già anticipato alcuni piatti imprescindibili a base di maiale, capisaldi del nostro assortimento: il Corn Dog e le cotolette di maiale. Altre le specialità di maiale presenti, di grande interesse. Il maiale resta infatti una tipologia di carne centrale nella cultura gastronomica europea e americana.
Caratterizzato da un alto contenuto di grasso, il maiale garantisce sapore e morbidezza, soprattutto nelle lunghe cotture. È così che nasce per esempio, una delle più succulente e pratiche specialità: il pulled, tradizionalmente detto appunto pulled pork.
Il fenomeno del “pulled pork”
La tradizione vuole che il pulled pork sia ottenuto dalla spalla di maiale cotta lentamente (slow cooking) fino a diventare tenerissima e facilmente sfilacciabile.
Questa tecnica, poi traslata su altre carni (come il pollo, il manzo ma anche il salmone) è tipica del barbecue americano. Prevede una cottura a bassa temperatura prolungata su tempi molto lunghi, cosa che consente il mantenimento dei succhi interni e il conseguente risultato di una carne estremamente morbida, ideale per sandwich (pulled pork sandwich), per usi nella cucina Tex-Mex e messicana con tacos e tortillas e molti altri piatti unici, magari creazioni inedite suggerite al tuo estro di chef proprio dall’ingrediente versatile, ricco di sapore e al tempo stesso adattabile ad associazioni innovative o esotiche. Per dare un’occhiata alle nostre proposte di pulled pork, clicca qui.
Ribs e bacon: restiamo negli States
Le ribs (costine di maiale) rappresentano un altro grande classico, soprattutto nella cucina texana e del sud degli Stati Uniti. Spesso affumicate o cotte lentamente, vengono servite con salse BBQ che esalta la componente dolce e affumicata. Da noi le trovi precotte, in salsa BBQ o in versione affumicata, o crude, perfettamente calibrate, da preparare a tuo gusto: sono le Baby Back Ribs.
Il bacon poi non ha bisogno di presentazioni. Celebratissimo anche nella letteratura, è da sempre associato alla colazione in stile british. Negli USA non di meno, occupa un posto importante nell’immaginario. Basta nominarlo per evocare l’odore irresistibile di una colazione o un brunch nelle tavole calde lungo le interminabili Route americane. Anche per il bacon, la proposta del nostro assortimento ti soddisferà. In fette, crudo o già affumicato, crudo o già precotto, in fettine e perfino in fiocchi… tua la scelta, la resa e la buona riuscita delle tue ricette sono assicurate!
La tradizione (anche italiana)
Non mancano a completare il panorama delle carni di maiale, quelle proposte più legate alla tradizione. Ecco dunque la salsiccia, già cotta e affumicata, pronta da servire. Con il sentore di affumicato dato dalla lunga cottura con legno di faggio, questa ottima salsiccia si sposa a perfezione con tutti i tipi di ricetta. Un tocco folk con il Chorizo, il tipico salame messicano: servilo con Mexican rice e la tua proposta etnica è già bella e allestita, pronta da gustare. Il salame piccante invece lo conosciamo bene! Già pronto in fettine, per volare sulle pizze o nei panini… o dove vuoi!
Il manzo: dal basic alla qualità gourmet
E veniamo alla carne di manzo, in questo momento dell’anno con la Pasqua vicinissima e la bella stagione alle porte, la più interessante. Quella di manzo rappresenta la carne per eccellenza, grazie alla sua consistenza e alla profondità di sapore.
Oltre a un assortimento che possiamo definire imponente nel settore Hamburger (a cui non a caso è dedicata una categoria a parte), la carne di manzo nel nostro catalogo va dai tagli più pregiati alle gustose ribs alternative a quelle di maiale, o al pulled.
Carne di manzo: tagli e porzionature standard
Nel catalogo troviamo prodotti come filetto, tagliata, brisket. Grazie alla porzionatura perfetta, utilizzando questi tagli pregiati potrai comunque gestire al meglio il menu e i relativi costi, garantendo al tempo stesso un’uniformità nel servizio e in cucina, nella preparazione, nonché una sensibile riduzione degli scarti.
Fai scorta subito: questi tagli sono in promozione ancora per pochi giorni! Guarda la promo.
Conclusione
Come si diceva in apertura, proporre nel tuo menu la carne non significa più solo scegliere un taglio, ma anche integrare tecniche, culture e praticità.
Fine Food Group, il tuo partner operativo, fa diventare concreto il concetto rappresentato da questa evoluzione: ti offre prodotti che uniscono tradizione e innovazione, pensati per rispondere alle tue esigenze.
In un mercato sempre più competitivo, la differenza come sempre sta nella qualità della materia prima, ma la tua capacità di trasformarla in esperienza gastronomica è il fattore decisivo del successo.