Il Re Pollo, sovrano su tutte le tavole
Non è una sensazione, ma un dato di fatto: il pollo, da studi basati su ricerche effettuate a partire dagli ultimi decenni, è la proteina animale più consumata a livello globale. Parliamo non solo e non tanto di consumo domestico, ma soprattutto nella ristorazione. Ciò è dovuto al fatto che essendo il pollo una materia prima versatile, economica, facilmente lavorabile e culturalmente “trasversale”, rappresenta una delle basi più strategiche per la costruzione di menu efficienti e contemporanei.
Non è secondario dunque da parte di fornitori e di distributori dedicare alla ricerca su questo prodotto ampie risorse. Per questo crescono le possibilità offerte dal mercato di pari passo con l’evoluzione del consumo di pollo, e fornitori specializzati come Fine Food Group ampliano e consolidano le loro proposte, grazie anche alle storiche partnership come quelle con Tyson Foods, azienda leader nella lavorazione di prodotti a base di pollo di eccellente qualità o Salomon Foodworld. Un ristoratore attento può in questo modo intercettare trend di successo e massimizzare marginalità e operatività.
Il pollo: una proteina globale
Come dicevamo, il successo del pollo è legato a diversi fattori che vanno dal suo costo contenuto (rispetto ad altre proteine animali come manzo e pesce), alla sua trasversalità culturale che lo rende consumabile in molte culture e religioni diverse, dalla versatilità gastronomica che lo vede protagonista tanto nelle cucine asiatiche quanto nello street food americano, alla qualità nutrizionale della sua carne che si caratterizza come una delle più sane perché carne bianca magra facilmente digeribile.
Non c’è dubbio quindi che nel mondo della ristorazione globale, il pollo sia protagonista. Attraversando tradizioni e culture nonché geografie diverse, il pollo offre alcuni dei formati più performanti, che potremmo riassumere in questi punti:
- American: pollo fritto, cotolette, burger
- Tex-Mex: tacos, burritos, chicken wings
- Cucina asiatica: karaage, tikka, skewers
- Cucina Healthy: insalate, grilled chicken, bowl
Facendo riferimento a questa catalogazione, Fine Food Group offre un assortimento incredibile e altamente specializzato per la ristorazione etnica e contemporanea.
Nel nostro catalogo puoi trovare prodotti di pollo in molteplici categorie, oltre a quella a lui dedicata, Pollo, manzo e maiale.
Per ridurre tempi e costi di lavorazione, per esempio, ecco una scelta di filetti e tagli pronti, come il Gold Chicken Fillet, filetti di petto di pollo pre-grigliati ideali per preparazioni rapide come Caesar salad, piatti leggeri o sandwich; sulla stessa linea di pensiero si trovano Chicken breast a cubetti o a filettini arrostiti. Con questo tipo di prodotti puoi facilmente standardizzare il risultato delle tue preparazioni anche più elaborate, ridurre gli scarti e in definitiva velocizzare il servizio.
Leader nel gradimento a tutte le latitudini (e a tutte le età!), ecco il pollo fritto. Non solo permette di andare sul sicuro sui gusti dei consumatori, ma è anche uno dei segmenti più redditizi della ristorazione contemporanea. La gamma di prodotti di pollo fritto è estremamente ampia, a partire dal fortunatissimo nugget declinato in vari formati, dal tradizionale Nuggets al gustosissimo pop corn chicken, la chicca di Tyson Foods da mangiare come le ciliegie, o perfino i bocconcini aromatizzati come gli strepitosi Chili and lime chik’n bites. Ottime per gustare il pollo fritto con vari dip, il formato strips. Anche di questa tipologia, trovi quella semplice ma anche quella più speciale come ad esempio la Chicken goujons, arricchita da semi preziosi.
Piatto iconico e ready-to-serve, la cotoletta di pollo, in alternativa a quella di maiale, spopola in cucina senza conoscere flessioni. Da noi la trovi in formato gigante, o standard. Non meno versatile, il Chicken Burger, perfetta alternativa al classico hamburger di manzo per intercettare una clientela più attenta all’aspetto “healthy“. nella categoria Hamburger di manzo e di pollo ne trovi diverse proposte.
Nel nostro catalogo trovi anche preparazioni fortemente identitarie, come Fajitas e Tinga, piatti della cucina tradizionale messicana qui in versione ready. Se vuoi ricalcare le orme di una cucina dichiarata patrimonio dell’umanità fin dal 2010, senza il tempo e la perizia che richiede la preparazione di questi piatti, la proposta di FFG è di altissima qualità e risolve il problema alla radice.
Per spaziare nella cucina Tex-Mex più tradizionale, approdiamo subito su le alette di pollo, grande classico della cucina del Sud degli States e dello stile Tex-Mex, prodotti che non stancano mai e si prestano perfettamente anche per il formato delivery. Le Buffalo Chicken Wings, ad esempio, o le gemelle Western rappresentano un classico intramontabile, ideali sia come appetizers che come piatto principale.
Vanno forte anche specialità trasversali come il Chicken Donuts di Salomon, a cavallo delle tradizioni culinarie americane e perfette per i dip tipici della cucina Tex-Mex.
Per creare concept menu dal carattere internazionale, ecco alcuni prodotti selezionati come il Chicken karaage (dal Giappone), il Galletto Peri peri (dall’influenza africana/portoghese), o il Chicken tikka skewer (da India e UK fusion). Il formato skewers in particolare si declina nel nostro catalogo in varie proposte, includendo anche una specialità ispirata alla nostra cucina, nello stick mediterraneo da gustare su bastoncini di bambù.
Il pollo come ingrediente trasversale
Oltre ai piatti principali, il pollo è utilizzato come ingrediente in molte altre categorie, anche in formati innovativi come il pulled. Ideale sia al naturale che affumicato, il pulled chicken si presta a diventare protagonista nelle insalate e nelle bowl in stile pokè. Anche per realizzare ripieni per tortillas e wrap personalizzati, la base di pollo in formato pulled garantisce un mix di sapore perfettamente equilibrato con gli altri ingredienti suggeriti dalla tua creatività.
Cerca nell’assortimento di Fine Food Group anche tortillas, salse e contorni per costruire un menu completo e coerente.
Il pollo è talmente amato da essere preso a riferimento anche dal segmento plant-based. Nella categoria dedicata alle alternative senza proteine animali, troverai tantissime proposte di aziende leader come Beyond Meat, Planted e Redefine che utilizzano già nel nome la parola Chicken. Il Planted Chicken Tenders, per esempio, che del pollo replica texture, sapore e consistenza pur senza utilizzare realmente nè pollo nè altri ingredienti di origine animale.
Per il ristoratore attento alle tendenze dei consumatori, questo significa ampliare il target dei clienti aprendo a vegani e vegetariani, al contempo aumentando lo scontrino medio e posizionandosi su un trend decisamente in crescita.
Il pollo di Fine food Group e i suoi vantaggi
Rifornirsi di pollo con Fine Food Group presenta molti vantaggi. Per prima cosa, ci teniamo moltissimo a parlare della rete dei nostri consulenti: grazie ai nostri agenti infatti, non ti sentirai mai solo quando devi operare una scelta. Insieme al tuo consulente di zona potrai capire quel che davvero fa per te, sia per l’operatività in cucina che per le opzioni di stoccaggio e gestione degli ordini.
In generale poi, acquistare i prodotti di pollo selezionati dalla nostra ricerca ti consente di:
- standardizzare il risultato, utilizzando prodotti già porzionati e lavorati che garantiscono uniformità nel prodotto finale
- ridurre la necessità di personale altamente specializzato
- velocizzare il servizio grazie a prodotti utilizzabili in forno, friggitrice o piastra, riducendo drasticamente i tempi di preparazione
- controllare i costi grazie alla porzionatura precisa e al minor spreco che permettono una gestione più efficiente del food cost
Il concetto da tenere a mente dunque è che il pollo non è solo una materia prima, ma è soprattutto una piattaforma gastronomica globale.
Il catalogo Fine Food Group dimostra come sia possibile trasformare questa materia prima in un’offerta completa, scalabile e ad alto valore aggiunto: dal fritto allo street food, fino alle proposte healthy e plant-based.
Per te, la sfida non è più “se” inserire il pollo in menu, ma come utilizzarlo in modo intelligente, differenziante e profittevole. E per questo, ci siamo noi al tuo fianco.