Chile Ancho è un peperoncino chiamato chile Poblano in versione essiccata. Il Chile Ancho rispetto alla sua versione fresca, ha un gusto più forte e deciso. L’essiccatura inoltre conferisce al peperoncino sapore e caratteristiche di più lunga durata.
Come usare Chile Ancho?
Chile Ancho è l’ingrediente base del famoso Mole Poblano, la salsa tradizionale della cucina messicana della città di Puebla, che necessita di una preparazione lunga e complessa dal risultato sorprendente. Questo tipo di chile si fa riprendere immergendolo in acqua tiepida, oppure si può usare direttamente secco, macinandolo grossolanamente o polverizzandolo.
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